Minsoo Hong wurde 1993 in Busan, Südkorea, geboren. Er erhielt in jungen Jahren seinen ersten Klavierunterricht bei In-Il Kim und studierte später an der Korea National University of Arts bei Daejin Kim und Yoon-Ju Oh. Bereits im Alter von neun Jahren spielte Hong mit dem Busan Philharmonic Orchestra und gab mit elf Jahren seinen ersten Soloabend. Er gewann Preise bei nationalen und internationalen Wettbewerben, u. a. den 4. Preis beim Busoni-Wettbewerb, den 3. Preis der Isang Yun Competition und den 2. Preis der Franz Liszt Piano Competition in Utrecht.

Weltweit hat ihn seine Konzerttätigkeit nach Europa, in die USA und nach Asien geführt. Er trat schon mit zahlreichen Orchestern auf, darunter Shanghai Symphony Orchestra, Moroccan Philharmonic Orchestra, Seoul Philharmonic Orchestra, Bucheon Philharmonic Orchestra, Busan Philharmonic Orchestra, Changwon Philharmonic Orchestra und Korean Symphony Orchestra sowie das niederländische Radio Filharmonisch Orkest Hilversum. Im Radio war Minsoo Hong bei WDR 3 und bei dem niederländischen Sender NPO Radio 4 zu hören. Im April 2023 erschien seine erste CD Moment of Eternity mit Werken von Franz Liszt, Karol Szymanowski und Robert Schumann bei GENUIN. Als Mitglied der Jury wurde er 2023 und 2024 zur Dr. Miloje Milojevic International Piano Competition for Young Artists (Serbien) eingeladen. 

Von 2013 bis 2023 studierte Minsoo Hong an der Hochschule für Musik Detmold bei Professor Alfredo Perl. Hier schloss er das Konzertexamen mit Auszeichnung ab. Als Lehrbeauftragter für Klavier arbeitet er seit 2022 an der Hochschule für Musik Detmold und ist seit 2023 außerdem an der Musikschule in Kalletal tätig.